la cucina di egle

Questa è una ricetta tipica sarda impiegata per cucinare e conservare il pesce, boghe o muggini (cefali), che tradizionalmente non viene infarinato ma rigorosamente impanato nella semola fine. Per rendere la pelle ancora più invitante dopo l’insemolatura i pesci vengono esposti all’aria in modo che si asciughino bene e risultino croccanti dopo la cottura. Lo scabecciu viene detto “bianco” se si aumenta la dose di aglio e si usano le foglie di alloro al posto dei pomodori.

Ingredienti:

1 Sugarello

Semola fine

Olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di aceto bianco

½ bicchiere di passata di pomodoro

Sale

Preparazione:

Squamiamo, sventriamo e laviamolo il sugarello. Facciamo scaldare l’olio extra vergine d’oliva, impaniamo il pesce nella semola e tuffiamolo nell’olio. Asciughiamolo con della carta assorbente e sistemiamolo in una terrina. Tritiamo l’aglio e facciamolo soffriggere leggermente in un tegame, aggiungendo la passata di pomodoro ed il sale. Mescoliamo, facciamo cuocere per circa 10 minuti e aggiungiamo l’aceto proseguendo la cottura per altri 5 minuti. Versiamo la salsa bollente sul pesce, facciamo freddare e poniamo in frigorifero per almeno un giorno. Buon appetito!