la cucina di egle

La Suacia, detta anche zanchetta, ha il corpo piatto con gli occhi vicini e posti sulla parte sinistra. E’ una specie molto presente nei nostri mercati ma poco apprezzata, forse perché ritenuta a torto “pesce povero di scarto”. Essendo un pesce “piatto” come la sogliola, di solito si cucina fritto o alla mugnaia, ma il mio rivenditore mi ha suggerito questa ricetta che ha il pregio di mantenere inalterata la morbidezza delle carni rendendole deliziosamente profumate!

Ingredienti:

2 suacie

6 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

2 salvia

Olio extra vergine d’oliva

Cognac

Preparazione:

Sventriamo, laviamo e asciughiamo le suacie. In una pirofila unta mettiamo le foglie di alloro, intervallate da quelle di salvia, adagiamoci il pesce, ricopriamo con altre foglie e con l’aglio tritato. Accendiamo il forno, irroriamo le suacie con il succo di limone ed un filo di olio. Cuociamo per circa 10 minuti a 180 °C e serviamo con qualche foglia di alloro e con delle fettine di limone. Buon appetito!