In questi giorni di freddo, al mercato ittico ho trovato un bel pesce san Pietro adatto per essere preparato con le verdure tipiche di questa stagione fredda: i broccoli.
Il san Pietro ha carni bianche, poco grasse e con pochissime spine; piace davvero a tutti, anche ai bambini! Ho cercato di fare una cottura semplice senza troppi condimenti per non alterare il sapore delicato di questo pesce.
Per pulire la cucina, dopo la preparazione del piatto ho utilizzato lo Sgrassatore supermarsiglia Emulsio che mi è stato gentilmente offerto da Emulsio nell’ambito della nostra collaborazione.
Ingredienti:
1 pesce San Pietro medio circa 500 grammi
1 broccolo
1 scalogno
2 patate piccole
Cucchiaini di zenzero fresco tritato
Olio extra vergine d’oliva
Brodo vegetale o acqua calda
Vino bianco
Preparazione:
Mondiamo i broccoli, ricaviamo le cimette, laviamole ed asciughiamole. Peliamo ed affettiamo le patate e lo scalogno. In una padella mettiamo un filo di olio, lo zenzero pelato e tritato e lo scalogno. Appena si scalda il tutto, mettiamo le verdure, saliamo e mescoliamo. Aggiungiamo due cucchiai di brodo vegetale caldo e cuociamo per 10 minuti. Uniamo il pesce San Pietro, bagniamo col vino, facciamo sfumare e mettiamo il coperchio. Cuciniamo per circa 15 minuti, sfilettiamo il pesce e serviamolo accompagnato con le verdure.
Buon appetito!
La presenza delle cernie nei nostri mari sta diventando sempre più rara, non solo per i ritmi di pesca esasperati ma anche perché la legge, che prevede come limite massimo di cattura un solo esemplare, viene spesso disattesa. Questo discorso mi è stato riconfermato anche dal mio rivenditore, che sottolineava come le pescate abbondanti di cernie, ma non solo, siano ormai un ricordo del passato. Sui banchi della piccola pesca ho trovato due cernie: una di quasi quattro chili ed una più piccolina; la scelta è ricaduta sull’esemplare più piccolo, per ovvie ragioni di costi; inoltre ho acquistato un pesce San Pietro da preparare con gli ultimi peperoni di questa estate ormai trascorsa. Per tutelare e salvaguardare il nostro ambiente e la nostra salute acquisto solo prodotti stagionali; i peperoni in questione sono stati raccolti in montagna nella fattoria biologica del nostro amico Salvatore, che ancora ad ottobre ha delle profumatissime fragoline!
Ingredienti:
1 cernia
1 pesce san Pietro
2 peperoni verdi
1 cucchiaino di paprika
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca
1 limone
1 rametto di timo fresco
Preparazione:
Laviamo i peperoni, eliminiamo i filamenti bianchi, i semi e tagliamoli a listarelle sottili; sbucciamo la cipolla ed affettiamola. Ungiamo una capiente padella antiaderente, mettiamo gli spicchi di aglio schiacciati, i peperoni, la cipolla, la paprika, mescoliamo e cuciniamo a fuoco basso per circa 10 minuti. Prepariamo il pesce, sventriamolo, laviamolo ed asciughiamolo adagiandolo nella padella con le verdure. Bagniamo col succo di limone, portiamo a cottura per circa 15 minuti, controllando che non si asciughi troppo il sugo. Se così fosse aggiungiamo qualche cucchiaiata di acqua tiepida; spegniamo il fuoco, distribuiamo sopra le foglie di timo e serviamo. Buon appetito!
Il pesce San Pietro è facilmente identificabile grazie alla caratterista macchia scura presente sui fianchi che la leggenda attribuisce all’impronta digitale di San Pietro che, dopo averlo pescato, inteneritosi per i suoi lamenti, decise di ributtarlo in acqua.
E’ un pesce dalle carni molto delicate, non facilmente reperibile nei nostri mercati; la parte edibile è ridotta a causa delle dimensioni abnormi della testa. Quest’ultima si può utilizzare per ottenere un saporito fumetto di pesce, magari per preparare una fumante minestra di fregola.
Ingredienti:
1 pesce San Pietro di dimensioni medie
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 manciata di foglie di timo
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 pacchetto di grissini
1 arancia biologica
Preparazione:
Sventriamo, laviamo e asciughiamo il pesce San Pietro. Tritiamo l’aglio ed il timo con cui farciamo la cavità addominale del pesce; prepariamo l’impanatura sbriciolando finemente i grissini. Laviamo e grattugiamo la scorza di un’arancia biologica mischiamola col caffè in polvere e con i grissini. Ungiamo e saliamo il pesce e passiamolo nel composto più volte cercando di far aderire bene l’impanatura. Mettiamo dell’olio in una teglia da forno, sistemiamo il San Pietro e facciamolo cuocere per circa 20 minuti. Serviamo guarnendo il piatto con scorzette d’arancia e aghi di rosmarino.
Il pesce San Pietro è una varietà molto pregiata e non sempre reperibile nei nostri mercati. Secondo la leggenda la macchia scura che lo caratterizza sarebbe l’impronta digitale di San Pietro che, dopo averlo pescato, inteneritosi per i suoi lamenti, decise di ributtarlo in acqua.
Prima di cominciare la preparazione, consentitemi una importante raccomandazione: al momento della sua pulizia prestate attenzione perché il pesce San Pietro possiede degli aculei vigorosi che procurano dolorose escoriazioni.
Oggi ho acquistato un San Pietro di medie dimensioni, pescato in nottata nel golfo di Cagliari. Lo cucinerò abbinandolo agli asparagi selvatici, racconti da mia madre in campagna.
Ingredienti:
1 pesce San Pietro di medie dimensioni
1 mazzo di asparagi selvatici o coltivati
2 spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 manciata di olive verdi
Qualche foglia di timo
Sale
Peperoncino
Vino bianco
Preparazione:
Prepariamo gli asparagi, eliminando la parte finale, quella più dura, laviamoli e tagliamoli in due. Per capire quale parte di gambo bisogna eliminare pieghiamo gli asparagi e tagliamoli nel punto in cui si spezzano. Ungiamo una teglia da forno, sistemiamo gli asparagi con qualche cucchiaiata di acqua tiepida e cuciniamo per circa dieci minuti. Sminuzziamo il timo e tritiamo l’aglio e farciamo la cavità addominale del pesce. Uniamo agli asparagi al pesce San Pietro, saliamo e sfumiamo col vino bianco. Facciamo cuocere per circa venti minuti verificando che il fondo di cottura non si asciughi troppo, se fosse così allunghiamolo con un po’ di acqua calda. Poco prima di spegnere il forno aggiungiamo le olive verdi e un po’ di peperoncino e portiamo in tavola.
Buon appetito!
Hanno detto delle mie ricette