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Moscardini al sugo piccante

28 Maggio 2014 Commenti chiusi

I moscardini che preferisco acquistare e consumare sono quelli piccoli perché hanno carni profumate e morbide che si cuociono velocemente. Questa è una ricetta molto semplice che si può accompagnare con dei crostini oppure, durante l’inverno, con della polenta. Ieri, io li ho proposti come secondo dopo un antipasto, molto semplice, di cozze alla curcuma.

Ingredienti:

500 grammi di moscardini piccoli

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

olio extra vergine d’oliva

sale

menta fresca

250 grammi di passata di pomodoro

100 grammi di olive verdi denocciolate

1 cipolla piccola

Preparazione:

Puliamo i moscardini, eliminando le interiora ed il becco, poi laviamoli ed asciughiamoli. In una padella ampia mettiamo la cipolla affettata sottile, una foglia d’alloro, poco olio extra vergine d’oliva e aspettiamo che si scaldi. Aggiungiamo i moscardini, mescoliamo ed alziamo il calore; uniamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e mettiamo il coperchio. Lasciamo cuocere a fuoco dolce mescolando spesso, dopo circa 15 minuti aggiungiamo le olive denocciolate. Dopo circa 25-30 minuti i moscardini sono pronti. Dopo aver spento uniamo il trito di peperoncino ed aglio poi impiattiamo e decoriamo con la menta fresca. Buon appetito!