la cucina di egle

Ho preparato questa torta per festeggiare il compleanno di Caffè Forum. L’amministratore del forum, molto gentilmente, mi ha coinvolto nei preparativi per la festa di compleanno e mi ha dato la possibilità di realizzare una torta per il forum, che quest’anno compie tre anni.

La torta ha una base di pandispagna, farcito con crema al caffè. Il caffè non poteva mancare.

Auguri caffè forum e grazie!

Ingredienti:

3 uova fresche

75 grammi di farina

80 grammi di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per la crema al caffè:

6 cucchiai di amido di mais

½ litro di latte intero

1 bicchiere di caffè

4 cucchiai di zucchero

Copertura:

300 grammi di cioccolato fondente

Panna fresca

Preparazione:

Mettiamo tuorli , albumi e il sale in una ciotola ed iniziamo a montarli utilizzando le fruste elettriche.

Continuiamo a montare per circa venti minuti, fino a quando il composto “non scriva”. Uniamo la farina setacciata a poco a poco, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Accendiamo il forno, ungiamo una teglia rotonda e versiamo il composto. Livelliamolo e cuciniamo per circa 30 minuti a 180 gradi. Per verificare che sia ben cotto, infiliamo uno stuzzicadenti: se il pandispagna è pronto dovrà uscire completamente pulito. Facciamo freddare il pandispagna all’interno del forno.

Nel frattempo prepariamo la crema al caffè. Stemperiamo l’amido di mais nel latte, sciogliendo bene tutti i grumi. Uniamo lo zucchero e mescoliamo. Trasferiamo il composto in un pentolino, accendiamo il gas e facciamo addensare a fiamma bassa. Mescoliamo per evitare che si attacchi al fondo; uniamo il caffè e giriamo bene. La crema si deve addensare, velando il cucchiaio. Spegniamo e facciamo freddare.

Prepariamo la bagna per il pandispagna. In una ciotola mischiamo 1 cucchiaio di zucchero, 5 di acqua e 3 di caffè; mettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere lo zucchero. Facciamo freddare, tagliamo a metà il pandispagna e bagniamolo su entrambi i dischi.

Farciamolo con la crema al caffè, badando di lasciarne una parte per la scritta. Ricomponiamo la torta e sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Mettiamo il cioccolato fondente in un pentolino con poca panna fresca. Usiamo una fiamma bassa, mescoliamo e spegniamo il gas. Spalmiamo tutta la superficie della torta, cercando di creare una cappa omogenea.

Facciamo asciugare e procediamo con la scritta. Trasferiamo la crema al caffè in una sacca da pasticceria con una bocchetta fine; decoriamo i bordi della torta cambiando la bocchetta e scegliendone una a stella. Setacciamo della polvere di caffè, facendola cadere da un colino, su tutta la torta Sistemiamo le candeline e accendiamole. Auguri, Caffè forum!

Continua la collaborazione con Il Molino Chiavazza e per oggi preparo una torta con crema al caffè utilizzando il prodotto fantasia di torte. E’ un preparato versatile, facile da usare che consente di sfornare soffici torte da arricchire e decorare secondo la nostra fantasia. Io vi presento una morbida torta farcita con una golosa crema al caffè, che unisce il sapore intenso del caffè con la morbidezza della panna. Tra gli ingredienti ho scelto il latte di soia, facilmente reperibile nei supermercati, ideale per tenere sotto controllo l’ingestione dei grassi saturi; se preferite si può sostituire con del latte scremato.

Ingredienti:

1 confezione di “fantasia di torte”

2 cucchiai di caffè

6 cucchiai di latte di soia (o latte scremato)

3 cucchiai di olio di semi

1 arancia biologica

100 ml di panna vegetale

2 dl di acqua

50 grammi di zucchero semolato

50 grammi di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola ampia versiamo il preparato “Fantasia di torte” e l’olio, lavoriamo ed uniamo a filo il latte di soia mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungiamo la scorza dell’arancia biologica, mischiamo bene, accendiamo il forno ed ungiamo una teglia rotonda. Versiamo il preparato e cuciniamo per circa 40 minuti a 180 C°. Verifichiamo la cottura infilando uno stecchino che dovrà uscire ben asciutto. Lasciamola freddare all’interno del forno e prepariamo la farcia. Facciamo il caffè, montiamo la panna vegetale con lo zucchero a velo ed uniamo piano i due cucchiaini di caffè con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Facciamo la bagna mettendo a bollire lo zucchero nell’acqua fino a che non diventi uno sciroppo denso. Tagliamo in due la torta, bagniamo entrambi i dischi con lo sciroppo, farciamola con la crema e mettiamola in frigorifero. Serviamola con altri spruzzi di panna montata.

Questa è una ricetta brasiliana rivisitata e proposta quale alternativa al classico spezzatino. La versione originale prevede l’utilizzo dei peperoni verdi e del pepe che io non ho utilizzato. La tradizione culinaria di questo Paese è molto antica e varia e comprende alcuni prodotti tipici come l’olio di palma, la noce di cocco e la manioca. L’ispirazione l’ho trovata su una rubrica di cucina internazionale di una vecchia rivista. Spero che nessun cultore della cucina brasiliana se l’abbia a male se la ricetta non rispetta in toto quella originale.

Ingredienti:

400 grammi di carne di manzo a cubetti

1 cipolla bianca

½ bicchiere di caffè

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Tritiamo la cipolla e l’aglio e facciamoli rosolare in una pentola antiaderente per qualche minuto, aggiungiamo la carne infarinata e facciamo cucinare per 10 minuti. Prepariamo il caffè, bagniamo la carne col vino, facciamo sfumare, mescoliamo e versiamo il caffè. Facciamo sobbollire, saliamo e portiamo a cottura per circa 30 minuti tenendo il fuoco basso ed utilizzando il coperchio. Rimestiamo ogni tanto e serviamo la carne ben irrorata col fondo di cottura. Buon appetito!

Il pesce San Pietro è facilmente identificabile grazie alla caratterista macchia scura presente sui fianchi che la leggenda attribuisce all’impronta digitale di San Pietro che, dopo averlo pescato, inteneritosi per i suoi lamenti, decise di ributtarlo in acqua.

E’ un pesce dalle carni molto delicate, non facilmente reperibile nei nostri mercati; la parte edibile è ridotta a causa delle dimensioni abnormi della testa. Quest’ultima si può utilizzare per ottenere un saporito fumetto di pesce, magari per preparare una fumante minestra di fregola.

Ingredienti:

1 pesce San Pietro di dimensioni medie

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio

 1 manciata di foglie di timo

1 cucchiaio di caffè in polvere

1 pacchetto di grissini

1 arancia biologica

Preparazione:

Sventriamo, laviamo e asciughiamo il pesce San Pietro. Tritiamo l’aglio ed il timo con cui farciamo la cavità addominale del pesce; prepariamo l’impanatura sbriciolando finemente i grissini. Laviamo e grattugiamo la scorza di un’arancia biologica mischiamola col caffè in polvere e con i grissini. Ungiamo e saliamo il pesce e passiamolo nel composto più volte cercando di far aderire bene l’impanatura. Mettiamo dell’olio in una teglia da forno, sistemiamo il San Pietro e facciamolo cuocere per circa 20 minuti. Serviamo guarnendo il piatto con scorzette d’arancia e aghi di rosmarino.