la cucina di egle

La Burrida è un antipasto tipico delle zone costiere della Sardegna, in particolare del Cagliaritano, preparato col gattuccio di mare. Il gattuccio è un piccolo squalo che può raggiungere al massimo gli 80 cm di lunghezza. Ho imparato a cucinarla i primi tempi del mio arrivo a Cagliari; la ricetta me l’ha suggerita un rivenditore del caratteristico mercato civico di San Benedetto. Ancora oggi, quando cucino la Burrida, a casa mia ricordiamo divertiti il mio scoramento di quando andai per la prima volta a fare la spesa al mercato. Mi trovai in mezzo a scatenati venditori, ai loro richiami, alla ressa, ma anche ad un tripudio di pesce freschissimo appena pescato. Da allora, trascorsi quattro anni, per me oggi andare a San Benedetto è una festa irrinunciabile. Se ne avete l’occasione visitatelo, ne vale la pena!

Ingredienti:

8oo grammi di gattuccio di mare tagliato in tranci, pulito e sviscerato

Fegatini ottenuti dalla pulizia del gattuccio

8 noci

Un bicchiere d’aceto

Uno spicchio d’aglio

Prezzemolo

Sale

Olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

In una pentola capiente portiamo a bollore l’acqua salata e cuociamo per circa 20 minuti il gattuccio in tranci. Nel frattempo prepariamo la salsa mettendo in una padella un goccio d’olio a scaldare. Aggiungiamo subito i fegatini e aiutandoci con un cucchiaio spappoliamoli. Sfumiamo con l’aceto, lasciamolo evaporare ed uniamo le noci tagliuzzate grossolanamente; mescoliamo per creare una salsina omogenea e densa. A parte tritiamo sottilmente il prezzemolo e l’aglio. Controlliamo la cottura del gattuccio e scoliamolo adagiandolo in una zuppiera. Versiamoci sopra la salsa ancora bollente e condiamo con l’aglio e il prezzemolo. Teniamo la Burrida in frigo e serviamola il giorno dopo; prima di portarla in tavola teniamola a temperatura ambiente in modo che la salsina rappresa si sciolga.

Buon appetito!

Nota:

La mia ricetta della burrida, ha avuto l’onore di essere stata inserita come antipasto nel ”menù del giorno” del 20 gennaio 2011 dal sito  Petit Chef