la cucina di egle

Ecco a voi un’idea per degli invitanti biscottini farciti con i frutti dell’inverno. Gli agrumi che ho scelto sono arance e pompelmi, ma potete decidere secondo i vostri gusti. Che ne dite, per esempio, di provarli con crema di mapo?

Ingredienti:

200 grammi di farina

1 uovo

100 grammi di zucchero

4 cucchiai di olio di semi

2 arance

2 pompelmi

50 grammi di nocciole tritate

10 grammi di gelatina in fogli

Preparazione:

Prepariamo la pasta, lavoriamo l’uovo con l’olio e poi uniamo lo zucchero. Misceliamo il lievito alla farina ed amalgamiamo al composto di uova formando una palla. Avvolgiamola in uno strofinaccio e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti. Mettiamo in ammollo la colla di pesce e prepariamo la crema di agrumi spremendo le arance ed i pompelmi e filtrando il succo. Mischiamo il succo di agrumi con un cucchiaio di zucchero e le nocciole tritate molto sottilmente e facciamo addensare a fuoco molto basso, aggiungendo la colla di pesce ben strizzata. Mescoliamo bene e facciamo freddare. Tiriamo fuori dal frigorifero l’impasto e col mattarello stendiamo una sfoglia dalla quale ricaveremo dei dischetti. Imburriamo con cura gli stampini e adagiamoci i nostri dischetti di pasta, bucherellando con i rebbi di una forchetta la superficie, per evitare che si gonfi. Facciamo cuocere per 15 minuti e lasciamo freddare. Riempiamo i biscottini con la crema di agrumi e guarniamo con scorzette candite.