la cucina di egle

La Pasqua è passata da circa un mese ma, a casa, avevo ancora un uovo intatto. La curiosità mi ha spinto a scartarlo per scoprire quale fosse la sorpresa e così ho deciso di trasformare il cioccolato fondente in ciambelline casalinghe.

Sapete cosa ho vinto in questo uovo di Pasqua? un piccolo portachiavi dotato di led.

Ingredienti:

250 grammi di farina

1 pizzico di sale

1 uovo

100 grammi di zucchero

60 grammi di burro

15 grammi di bicarbonato

150 grammi di cioccolato fondente

Procedimento:

Setacciamo la farina in una ciotola, uniamo il sale e il burro e l’uovo leggermente sbattuto. Lavoriamo ed aggiungiamo il cioccolato a scagliette e il bicarbonato. Amalgamiamo con cura. Dopo aver spolverato con della farina la spianatoia, stendiamo la pasta col mattarello, senza farla diventare troppo sottile; l’altezza dovrebbe aggirarsi attorno ad un dito. Imburriamo una teglia da forno e sistemiamo le nostre ciambelline lontane una dall’altra. Facciamo scaldare il forno e cuociamo i dolcetti per circa 20 minuti a 180 gradi; devono risultare dorati ma non troppo.

Mettiamo del miele in un pentolino, facciamolo scaldare a fuoco dolce oppure nel microonde e, aiutandoci con un pennellino, spennelliamo le ciambelline. Decoriamo con le codette colorate, sistemiamo in un vassoio e facciamo asciugare. Le ciambelline sono pronte; si conservano per qualche giorno, in un posto asciutto.

Questa focaccia è un dolce tipico del Piemonte preparato in occasione della festività dell’Epifania. L’origine di questa festa è antica e legata al mondo precristiano e a quello delle campagne, infatti, la Befana altri non sarebbe che Madre Natura ora mai stanca e spoglia ma pronta a rinascere e a vegetare nuovamente.

La focaccia che prepariamo oggi, di forma rotonda, simile ad un fiore è confezionata con una fava al suo interno; chi la trova è considerato il “Re” della festa anche se le tradizioni cambiano secondo la zona geografica. La ricetta di questo dolce genuino si diversifica non solo da famiglia a famiglia ma anche da città a città; la versione che ho preparato quest’anno è un compromesso fra due distinte ricette che ho imparato nel Verbano.

Dopo il lungo viaggio compiuto, la Befana ha bisogno di ritemprarsi infatti, tradizionalmente i bambini le mettono vicino al caminetto un bel bicchiere di vino e dei mandarini e lei contraccambierà con calze traboccanti di dolcetti, di frutta e forse di carbone!

Ingredienti:

400 grammi di farina

1 cubetto di lievito

1 uovo

40 grammi di burro morbido

3 cucchiai di scorze candite di arancia

1 limone biologico

2 cucchiai di uvetta sultanina

4 albicocche secche

1 pizzico di sale

Ingredienti decorativi:

granella di zucchero

3 mandarini grossi

2 cucchiaini circa di fecola di patate

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

Intiepidiamo il latte, poniamolo in una ciotola e sciogliamo dentro il lievito birra; in un altro recipiente capiente mettiamo la farina, lo zucchero e versiamo a filo il latte col lievito. Iniziamo a lavorare, uniamo l’uovo sbattuto leggermente in precedenza, il burro morbido, la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale. Impastiamo con cura, dobbiamo ottenere un composto sodo e morbido; diamogli poi la forma di una palla. Mettiamolo a lievitare all’interno di una bacinella,coperto da uno strofinaccio per circa un’ora in un luogo riparato. Facciamo rinvenire l’uvetta passa nell’acqua tiepida, affettiamo le scorzette candite e tagliamo a dadini le albicocche secche; riprendiamo la pasta, poniamola sulla spianatoia infarinata e aggiungiamo le scorze candite tagliate a cubetti, l’uvetta passa ben sgocciolata e le albicocche a dadini. Lavoriamo per incorporare tutti gli ingredienti, facciamo una palla, incidiamo sulla superficie un taglio a croce, poniamo l’impasto coperto con un canovaccio in una ciotola unta e lasciamo lievitare tutta la notte in un posto tiepido lontano da spifferi. La successiva mattina, impastiamo molto velocemente, poniamo la focaccia in uno stampo di forma rotonda ben unto; iniziamo a praticare i tagli: con le forbici non dobbiamo arrivare sino al centro della nostra focaccia, ma dobbiamo creare una sorta di spicchi. Dopo aver creato dodici tagli prendiamo ogni singolo spicchio e arrotoliamolo delicatamente su se stesso; facciamo lievitare ancora 30 minuti e accendiamo il forno. Distribuiamo su tutta la superficie del dolce la granella di zucchero, mettiamo a cuocere per circa 40 minuti a 180 °C e lasciamolo freddare dentro il forno lasciando lo sportello aperto.

Per renderla più lucida e golosa, una volta cotta e freddata io l’ho spennellata con una crema di mandarini fatta in questa maniera:

In un tegamino stemperiamo la fecola con il succo di 3 mandarini succosi; uniamo un cucchiaino di miele o poco zucchero e mettiamo sul gas a fiamma bassa. Mescoliamo per far addensare,dopo circa 5 minuti quando la crema velerà il cucchiaio e avrà un aspetto più consistente spegniamo il fuoco e facciamo freddare.

Ora spennelliamo con cura tutta la superficie della focaccia compresi i bordi; portiamola in tavola intera e accompagniamola con dello spumante italiano, magari quello delle campagne astigiane: buona Befana a tutti!!

Se non avete le scorzette pronte ecco un modo veloce per prepararle:

Laviamo 4 arance biologiche, asciughiamole e peliamole stando attenti a prelevare solo la parte colorata. Mettiamo le scorze in un tegamino con acqua fredda e portiamo a bollore; ripetiamo l’operazione per 3 volte, mettiamole a freddare, sgoccioliamole e affettiamole. In un altro padellino mettiamo lo zucchero ( circa 100 grammi) il miele (1 cucchiaino, potete anche ometterlo) con circa 100 grammi di acqua facendolo sciogliere ( la regola vuole che Il peso dello zucchero debba essere pari a quello delle bucce). Uniamo le scorze, lasciamole sul fuoco circa 15 minuti fino a che saranno quasi trasparenti. Mettiamole a raffreddare su una gratella o su un foglio di carta forno e passiamole nello zucchero semolato.

Il Matcha è un te tipico del Giappone dove viene miscelato all’acqua con un frustino di bambù in modo che risulti una bevanda schiumosa. E’ uno dei tè più apprezzati e apporta numerosi benefici al nostro organismo: abbassa la pressione arteriosa ed il livello di colesterolo nel sangue. Il te matcha è molto ricco di antiossidanti e ha effetti diuretici. Grazie alla collaborazione con “Coccole” ho potuto assaggiare questo delizioso te molto adatto alla preparazione di sfiziosi dolci.

Il tiramisù che ho preparato è una rivisitazione della ricetta classica ma il risultato è stato apprezzato anche perché il dolce è risultato di sicuro meno calorico, il che di questi tempi è una gran cosa!

Ingredienti:

300 grammi di savoiardi

1 cucchiaio di te verde matcha

400 grammi di ricotta fresca

100 grammi di zucchero di canna

1 arancia biologica

Preparazione:

Portiamo a bollore l’acqua, in una ciotola mettiamo il tè matcha, uniamo l’acqua calda, mescoliamo bene e zuccheriamo. Facciamo freddare e nel frattempo lavoriamo la ricotta con un cucchiaio eliminando i grumi ed uniamo la scorza grattugiata dell’arancia arancia e lo zucchero di canna.

Inzuppiamo velocemente i biscotti nel the matcha freddo, posizioniamoli sul vassoio da portata, ricopriamoli con la crema di ricotta e procediamo alternando biscotti e crema fino a terminare gli ingredienti. Per guarnire lo strato finale di crema possiamo spargere un cucchiaino di polvere di tè matcha.

Mettiamo in frigorifero e teniamolo almeno 4 ore.

Oggi vi propongo due tipi di cheesecake:

Cheesecake al cioccolato

Il cheesecake è un dolce americano a base di biscotti e formaggio molto apprezzato e di facile preparazione. La versione che vi propongo è decisamente meno calorica di quella originale, infatti prevede l’utilizzo di corn flake e di biscotti senza grassi, nè uova, nè burro. Esistono infinite versioni di questa torta che può essere cotta o cruda, decorata con marmellata o frutta fresca; il dessert che ho preparato per questa cena fra amici oggi è crudo, con ricotta e glassato al cioccolato fondente. In Italia di solito si predilige ricoprire la base di biscotti con formaggi freschi facilmente spalmabili come il mascarpone o la ricotta.

Ingredienti:

250 grammi di ricotta vaccina

40 grammi di zucchero

100 grammi di corn flakes non zuccherati

100 grammi di biscotti senza grassi

1 pizzico di sale

latte scremato

100 grammi di cioccolato fondente

2 arance biologiche

1 cucchiaio di miele millefiori

Preparazione:

Tritiamo i cornflakes, i biscotti senza grassi, uniamo il latte a filo mescolando fino ad avere un composto omogeneo ma non liquido; mettiamolo in una tortiera con cerniera e pressiamolo con le dita cercando di compattarlo. Facciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; nel frattempo grattiamo la scorza dell’arancia (solo la parte gialla) e prepariamo la crema mischiando la ricotta, il pizzico di sale e lo zucchero. Lavoriamo a lungo fino ad avere una crema senza grumi, uniamo la scorza dell’arancia e mescoliamo ancora. Versiamo questo composto sulla base di biscotti livellando con una lama inumidita. Laviamo, affettiamo metà arancia e condiamo le fettine con del miele. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente, facciamolo freddare, ricopriamo la superficie del cheesecaake e guarniamo con le fettine di arancia condite col miele. Mettiamo in frigorifero e serviamo il dolce freddo tagliato a fettine.

Cheesecake alle fragole

A casa di alcuni amici abbiamo mangiato un cheesecake caratterizzato da una base di biscotti alta, ricoperta da una morbida crema di fragole. Nella ricetta originale la mousse è preparata con panna montata mantecata alla ricotta ma, nella mia rivisitazione, la panna è stata sostituita dalla yogurt bianco magro. So bene che non sarà la stessa cosa, ma volevo un dolce da poter gustare senza troppe preoccupazioni e sensi di colpa “salutistici”. La grappa può essere sostituita da altri liquori, anche fatti in casa o da uno sciroppo di acqua e zucchero.

Ingredienti:

100 grammi di corn flakes non zuccherati

300 grammi di biscotti senza grassi

200 grammi di ricotta vaccina

1 vasetto di yogurt bianco 0,1% di grassi

300 grammi di fragole

50 grammi di zucchero

Grappa

1 stecca di cannella

Latte scremato

Preparazione:

Tritiamo i biscotti e i cornflakes, bagniamoli col latte, uniamo la cannella, lavoriamo con cura e sistemiamoli nella tortiera precedentemente unta. Facciamo uno strato piuttosto alto premendo bene con le dita in modo che si crei uno strato compatto e mettiamo in frigorifero per circa un’ora. Laviamo le fragole, priviamole del picciolo, tagliamone la meta a cubetti piccoli e mettiamole in una ciottola con della grappa. Lavoriamo lo yogurt magro con la ricotta, eliminiamo eventuali grumi e uniamo lo zucchero. Sgoccioliamo le fragole ed uniamole al composto miscelando con delicatezza. Versiamo la crema sulla base di biscotti, livelliamo la superficie con una spatola inumidita e tagliamo le fragole restanti a metà. Posizioniamole sul dolce e decoriamo con delle foglie di menta fresca. Rimettiamo in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Ho preparato questa torta per festeggiare il compleanno di Caffè Forum. L’amministratore del forum, molto gentilmente, mi ha coinvolto nei preparativi per la festa di compleanno e mi ha dato la possibilità di realizzare una torta per il forum, che quest’anno compie tre anni.

La torta ha una base di pandispagna, farcito con crema al caffè. Il caffè non poteva mancare.

Auguri caffè forum e grazie!

Ingredienti:

3 uova fresche

75 grammi di farina

80 grammi di zucchero semolato

1 pizzico di sale

Per la crema al caffè:

6 cucchiai di amido di mais

½ litro di latte intero

1 bicchiere di caffè

4 cucchiai di zucchero

Copertura:

300 grammi di cioccolato fondente

Panna fresca

Preparazione:

Mettiamo tuorli , albumi e il sale in una ciotola ed iniziamo a montarli utilizzando le fruste elettriche.

Continuiamo a montare per circa venti minuti, fino a quando il composto “non scriva”. Uniamo la farina setacciata a poco a poco, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Accendiamo il forno, ungiamo una teglia rotonda e versiamo il composto. Livelliamolo e cuciniamo per circa 30 minuti a 180 gradi. Per verificare che sia ben cotto, infiliamo uno stuzzicadenti: se il pandispagna è pronto dovrà uscire completamente pulito. Facciamo freddare il pandispagna all’interno del forno.

Nel frattempo prepariamo la crema al caffè. Stemperiamo l’amido di mais nel latte, sciogliendo bene tutti i grumi. Uniamo lo zucchero e mescoliamo. Trasferiamo il composto in un pentolino, accendiamo il gas e facciamo addensare a fiamma bassa. Mescoliamo per evitare che si attacchi al fondo; uniamo il caffè e giriamo bene. La crema si deve addensare, velando il cucchiaio. Spegniamo e facciamo freddare.

Prepariamo la bagna per il pandispagna. In una ciotola mischiamo 1 cucchiaio di zucchero, 5 di acqua e 3 di caffè; mettiamo sul fuoco e facciamo sciogliere lo zucchero. Facciamo freddare, tagliamo a metà il pandispagna e bagniamolo su entrambi i dischi.

Farciamolo con la crema al caffè, badando di lasciarne una parte per la scritta. Ricomponiamo la torta e sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Mettiamo il cioccolato fondente in un pentolino con poca panna fresca. Usiamo una fiamma bassa, mescoliamo e spegniamo il gas. Spalmiamo tutta la superficie della torta, cercando di creare una cappa omogenea.

Facciamo asciugare e procediamo con la scritta. Trasferiamo la crema al caffè in una sacca da pasticceria con una bocchetta fine; decoriamo i bordi della torta cambiando la bocchetta e scegliendone una a stella. Setacciamo della polvere di caffè, facendola cadere da un colino, su tutta la torta Sistemiamo le candeline e accendiamole. Auguri, Caffè forum!

Grazie alla collaborazione con la ditta Guerra, ho potuto assaporare la bontà di questa Choco tort. E’ una pratica sacca da pasticcere da un chilo di prodotto che con un semplice gesto ti regala la possibilità di preparare torte, muffin, biscotti e dolci vari. Il composto Choco tort, è buonissimo già al naturale ma si può arricchire con diverse varianti; io ho scelto le mele e l’uvetta passa. La ciambella così realizzata è piaciuta a tutti, anche al mio moroso che di solito non ama troppo le ciambelle!

Ingredienti:

1 chilo di “Choco tort” Guerra

2 mele renette

100 grammi di uvetta passa

Per guarnire:

zucchero a velo

Preparazione:

Ungiamo con molta cura lo stampo da ciambella, accendiamo il forno e mettiamo l’uvetta a rinvenire nel latte caldo. Laviamo le mele, tagliamole a cubetti e mettiamo un primo strato di Choco tort nello stampo. Ricopriamo con le mele e con una parte dell’uvetta ben strizzata; aggiungiamo il resto della choco poche e terminiamo distribuendo le uvetta. Cuociamo in forno a 180 per 20 minuti. Facciamo freddare dentro al forno tenendo lo sportello aperto, sformiamo la ciambella e guarniamo con zucchero a velo.

Buona merenda!

Oggi inizio a collaborare con l’azienda Amarelli. Questa ditta produce liquirizia sin dal 1731 e recentemente ha inaugurato il Museo della liquirizia che ha ricevuto l’onore di avere un francobollo da Poste Italiane. La sede dell’antica fabbrica di liquirizia Amarelli è rimasta la stessa da tre secoli e si trova a Rossano in provincia di Cosenza.

Nel pacco che mi ha fatto recapitare ho trovato insieme ad altri prodotti anche la polvere di liquirizia con la quale ho preparato una crema per farcire una crostata. La crema alla liquirizia è stata particolarmente apprezzata per il suo gusto persistente ma delicato; questo elogio va rivolto alla ditta Amarelli che hanno saputo coniugare l’esperienza secolare con l’innovazione tecnologica per regalarci ottimi prodotti.

Questa crostata l’ho quindi preparata con il gusto della novità e l’entusiasmo di un piccolo dolce da far assaporare a mia mamma.

Ingredienti:

200 grammi di farina

1 pizzico di sale

1 pizzico di vanillina

1 tuorlo

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

4 cucchiai di latte intero

Per la crema alla liquirizia:

1 tuorlo

2 cucchiai di fecola di patate

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di polvere di liquirizia

Preparazione:

Setacciamo la farina dentro una bacinella, uniamo il sale, la vanillina ed il tuorlo. Mescoliamo, aggiungiamo l’olio ed il latte, impastando velocemente. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigorifero per 30 minuti.

Scaldiamo il latte senza portarlo a ebollizione; in una ciotola mettiamo un tuorlo, l’amido di mais e lo zucchero. Giriamo molto bene, versiamo a filo il latte e mescoliamo con cura. Rimettiamo sul fuoco, continuiamo a girare e dopo circa 8 minuti la crema sarà addensata. Uniamo la polvere di liquirizia, lavoriamo bene e facciamo freddare. Riprendiamo la pasta, stendiamola su una spianatoia infarinata, ungiamo una tortiera rotonda e adagiamoci la pasta. Bucherelliamola con i rebbi di una forchetta, cuciniamo in forno già caldo per 20 minuti a 180 °C. Facciamo freddare la base, farciamo con la crema fredda, livelliamola con il dorso di un cucchiaio inumidito e serviamo.

Con questa ricetta inizio la mia collaborazione con l’azienda Flamigni, la quale mi ha fatto recapitare un pacco contenente alcuni dei suoi prodotti artigianali: una fragrante colomba ed un morbidissimo torrone.

Ho quindi deciso di onorare l’inizio della mia settima collaborazione, preparando una torta utilizzando come ingrediente principale la colomba Flamigni. Si tratta di un dolce morbidissimo ed estremamente profumato grazie alla presenza di canditi di arancia; la lavorazione è artigianale e manuale, infatti si impiegano ben tre giorni per sfornare questo prodotto di alta qualità. Dulcis in fundo vale sicuramente la pena di segnalare che questo dolce viene preparato con il lievito madre degli anni 30!

Vi chiederete come mai ho trasformato una golosa colomba in una torta. Poiché la Pasqua è trascorsa ed ieri era il compleanno di mia cognata “la Tizi”, ho pensato di farle cosa gradita unendo la squisitezza dei prodotti Flamigni con la mia fantasia in cucina, per creare una variante al dolce, mantenendo intatti gli ingredienti di base e la bontà della colomba!

Ora vi spiego come ho preparato la torta per la Tizi e con l’occasione le mandiamo i nostri auguri di buon compleanno!

Ingredienti:

1 colomba Flamigni

200 grammi di uvetta passa

rum

½ litro di latte scremato

1 uovo

2 bicchieri di latte intero (per la crema)

4 cucchiai di amizea

1 limone biologico

3 cucchiai di zucchero

200 grammi di cioccolato fondente

1 noce burro

Preparazione:

Scaldiamo il latte scremato, senza portarlo a bollore; spezzettiamo la colomba e mettiamola in una bacinella capiente. Versiamo il latte, lasciamo inzuppare la colomba per circa un’oretta e mettiamo l’uva passa a rinvenire nel rum.

Strizziamo la colomba, mettiamo in una ciotola, uniamo l’uvetta ben strizzata ed iniziamo ad amalgamare. Accendiamo il forno ed ungiamo una teglia rotonda.

Versiamo il composto, livelliamolo con il dorso di un cucchiaio e mettiamo in forno per 45 minuti a 180°C. Nel frattempo prepariamo la crema. Scaldiamo il latte, separiamo il tuorlo dall’ albume e lavoriamo il rosso con lo zucchero, la maizena e la buccia grattugiata del limone. Uniamo anche il succo filtrato di mezzo limone, mescoliamo e versiamo il latte a filo sul composto di tuorlo e amizea. Mescoliamo bene e rimettiamo sul fuoco; giriamo, facciamo addensare qualche minuto e facciamo freddare.

Spegniamo il forno, facciamo freddare la torta al suo interno, sforniamola e dividiamola in due dischi. Farciamo con la crema e ricomponiamo la torta.

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria, con una punta di burro, mescoliamo e stendiamolo sulla torta compreso i lati. Riempiamo la siringa per dolci con la crema pasticcera avanzata e decoriamo la torta.

Avevo voglia di fare dei dolci rassicuranti, che sapessero di casa e di festa. Così, in occasione della Pasqua ho preparato questi cestini dolci, guarniti con uova sode.

 Per renderli davvero festosi ed in tema ho sciolto della curcuma nell’acqua di cottura delle uova, anche se in realtà le uova sarebbero dovute essere rosse per ricordare la Passione di Cristo. Questi simpatici cestini li ho realizzati con la miscela di farina e lievito de Il molino Chiavazza col quale collaboro. Ancora un grazie per questo prodotto magico, che ha conferito ai dolcetti morbidezza e sofficità.

Buona Pasqua a tutti!

Ingredienti:

4 uova

1 pizzico di sale

300 grammi di miscela di farina e lievito Il Molino Chiavazza

1 limone biologico

½ bicchiere di latte scremato

1 cucchiaino di curcuma

60 grammi di latte

granella di zucchero (per guarnire)

Preparazione:

In una ciotola sbattiamo leggermente un uovo e sciogliamo dolcemente il burro senza farlo scaldare. Mettiamo un cucchiaino di curcuma nell’acqua, dove metteremo a bollire le altre tre uova. Facciamo cuocere le uova per 8 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione, scoliamole e facciamole freddare. In una bacinella grande mettiamo la miscela di farina e lievito, il pizzico di sale e facciamo la fontana; uniamo il burro fuso e l’uovo sbattuto. Iniziamo a mescolare, poi aggiungiamo lo zucchero, la scorza grattugiata di limone ed il latte. Impastiamo con cura fino ad ottenere un composto sodo e non più appiccicoso.

Infariniamo la spianatoia, col mattarello ricaviamo una sfoglia, infariniamo il bordo di una tazza da colazione e ritagliamo i nostri tondi; rimpastiamo gli scarti, stendiamoli e ritagliamo con una rotella delle striscioline. Sistemiamo ogni uovo su un cestino, formiamo una gabbia con le strisce di pasta, formando una croce, onde fermare l’uovo; spennelliamo i cestini su tutta la superficie con poco latte, cospargiamo con zucchero a granelli ed inforniamo per circa 20 minuti a 180 °C. Facciamo freddare e serviamo con altra granella di zucchero o codine colorate.

Questa è una collaborazione “dolcissima”! Sono entusiasta dei prodotti frozen che l’azienda Guerra mi ha inviato gratuitamente. Tutto Cake è un sache a poche da 1 kg, della linea 7 Chef col quale ci si può sbizzarrire creando muffin, ciambelle e torte soffici e profumate. Questo preparato si può utilizzare così come è oppure si può arricchire con mele, uvetta, frutta secca e tutto ciò che la fantasia ci suggerisce. Io ho sfornato dei muffin alle mandorle.

Ingredienti:

1 chilo di Tutto Cake Guerra

400 grammi di mandorle a bastoncini

Olio per gli stampini

Granella di zucchero (per guarnire)

Preparazione:

Ungiamo gli stampini in alluminio, accendiamo il forno ed iniziamo a riempirli con il prodotto Tutto cake. Dopo un primo strato, mettiamo un pochino di mandorle tagliate e ricopriamo con un secondo strato di Tutto Cake Guerra. Mettiamo in forno per circa 15 minuti a 180 °C. Facciamo freddare, sformiamoli e guarniamoli con granelli di zucchero.

Buona merenda!