la cucina di egle

Le triglie si dividono in due varietà: di fango e di scoglio. La più pregiata è senza dubbio la seconda, riconoscibile dalle strisce giallognole e dalle dimensioni minori rispetto alla prima. Questi pregiati pesci possiedono carni ricercate anche se abbastanza spinose. Nel territorio della bassa valle del Tirso vengono di sovente preparate con la Vernaccia. Questo vino dal tipico colore dell’oro è un vitigno antichissimo e autoctono della Sardegna che si presta per preparare profumatissime pietanze a base di pesce ma anche come vino da aperitivo e da dolce. E’ un vero prodotto di nicchia che può pregiarsi del marchio DOCG.

Ingredienti:

3 triglie di scoglio

1 limone biologico

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

200 grammi di farina

Vernaccia di Oristano

Preparazione:

Prepariamo le triglie sventrandole, squamandole, lavandole con delicatezza e asciugandole. Mettiamo in un piatto ampio la farina,tritiamo finemente l’aglio, laviamo il limone biologico e grattiamo metà della scorza (solo la parte gialla). Mischiamo la farina con le scorze di limone e impaniamo le triglie passandole più volte nella farina fino a che non siano ben ricoperte dal composto. Ungiamo una padella antiaderente, adagiamoci il pesce, cuciniamo per 5 minuti e bagniamo con la vernaccia. Facciamo sfumare, saliamo e cuociamo per circa 15 minuti, girandole con molta cautela per non sfaldarle. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, ricaviamo qualche scorzetta dal limone che utilizzeremo per decorare il piatto. Adagiamo le triglie sul piatto da portata, irroriamole col fondo di cottura e guarniamo. Buon appetito!